/10 · La Storia
La Storia.
Dalla farina del Paleolitico alle dispute DOP contemporanee: una storia rigorosa di impasti, lievito, pomodoro e pizza, ancorata a fonti archeologiche e archivistiche peer-reviewed. Dieci capitoli da leggere in sequenza, come un libro.
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Un libro in 10 capitoli. Si legge in sequenza, dal primo all'ultimo.
01 · Prima dell'agricoltura: 32.000 anni di farina
Trentaduemila anni di macinazione di cereali selvatici prima del Neolitico. Da Grotta Paglicci a Shubayqa 1, quattro siti archeologici e un paradigma da riscrivere: il pane precede…
02 · Il giorno in cui il grano divenne grano: la rivoluzione del Karaca Dağ
Sul Karaca Dağ, vulcano spento dell'Anatolia sud-orientale, una mutazione del rachide e undicimila anni di selezione hanno trasformato il farro selvatico in grano coltivato. Heun…
03 · Pane e birra in Egitto: una storia di simbiosi
Nel Workmen's Village di Tell el-Amarna, fra il 1989 e il 1999, Delwen Samuel ha smontato il paradigma di Erodoto: pane lievitato e birra di malto egizi non sono prodotti gemelli…
04 · Da Atene a Pompei: la flatbread mediterranea
Da maza e plakous greci al panis quadratus di Pompei: Greci e Romani riscrivono il pane lievitato come prodotto urbano, stratificato, classificato. Libum e placenta di Catone sono…
05 · Il lievito addomesticato: dagli egizi a Hansen
Da pasta madre simbiotica a coltura pura industriale: quattro millenni di rapporto fra l'umanità e Saccharomyces cerevisiae, da Pasteur al Carlsberg di Hansen, fino alla sindrome…
06 · Il viaggio del pomodoro: Ande, Spagna, Napoli
Trecento anni di storia botanica e gastronomica. Dalle Ande alla cucina napoletana di fine Settecento, dai pomi d'oro di Mattioli 1544 fra le Solanacee sospette alla salsa alla…
07 · Napoli prima della Margherita: pizzaioli senza re
Quando lo scrittore francese Alexandre Dumas, nell'estate del 1835, definì la pizza «termometro gastronomico del mercato», a Napoli c'erano già almeno sessantotto pizzerie censite…
08 · La regina che (forse) non mangiò la pizza
Decostruzione documentale della leggenda Esposito-Margherita di Savoia del giugno 1889, condotta da Zachary Nowak (2014) sulla rivista peer-reviewed *Food, Culture & Society* e in…
09 · Il forno di Napoli: 430 °C in 60 secondi
Il forno napoletano a cupola refrattaria come macchina termodinamica e oggetto giuridico. Tre meccanismi (conduzione sul biscotto, radiazione dalla cupola, convezione della fiamma)…
10 · Pizza globale, pizza italiana: dispute, copyright e identità
Da Brooklyn a Tokyo, da Lombardi's 1905 a Reg. UE 2022/2313: come la pizza è diventata cibo globale e oggetto giuridico contestato, fra STG, DOP, marchi collettivi, UNESCO e…