/07 · Attrezzature
Attrezzature
Bilancia, planetaria, pietre, pale, termometri, fornetti elettrici. Cosa serve davvero per livello di pratica, cosa è inutile.
Termometri e bilance: l'attrezzatura essenziale e perché
Una pietra refrattaria costosa non serve a niente se pesi il sale a cucchiaino e non sai a che temperatura esce l'impasto. Perché la precisione conta più dell'attrezzo: bilancia…
Planetaria vs impasto a mano: quando serve davvero
La mano fa ottimi impasti da pizza: la planetaria non cambia il glutine finito, cambia fatica, ripetibilità e tenuta su volumi e idratazioni alte. Questo articolo è una guida…